 |
|
|
Кулинарные рецепты |
|
|
|
| На свежей колбасе или ветчине
нередко появляется серо-зеленоватый налет.
Многие считают, что такие продукты нельзя
употреблять. Это не верно. В процессе
изготовления колбасных изделий и
копченостей применяются соли азотной и
азотистой кислот. Кислород, температура
воздуха, а также свет способствуют
окислению пигментов мясных продуктов,
образуются соединения, имеющие серо-
зеленоватую окраску. Поскольку это не
является следствием деятельности вредных
микробов, подобное изменение пигмента не
ухудшает качества изделии. |
| Колбаса дольше не будет портиться,
если ее не положить,
а подвесить в прохладном месте.
|
| Можно предохранить колбасу от плесени,
окунув ее в крепкий раствор соли. |
| Надрезанный конец колбасы
рекомендуется покрыть слоем жира. |
| Некоторые сорта копченой колбасы
трудно очистить от шкурки.
Но если колбасу опустить на
полминуты в холодную воду,
шкурка легко сннмется. |
| Колбаса не высохнет и не изменит цвет,
если срез ее обложить влажным кусочком про-
масленной (пергаментной) бумаги. |
| Нарезанная ветчина сохранит свежий и
аппетитный вид, если ее ломтики переложить
пергаментом, слегка смоченным в воде, а
затем обернуть полотенцем. |
| Если ветчина немного засохла,
"заветрилась", положите се на полчаса
в тарелку с холодным молоком.
|
| |
|
|
|
|
| Информация для посетителей |
Уважаемые посетители! Если у Вас есть желание, можете оставлять ваши рецепты в гостевой книге. Мы обязательно разместим их на сайте. |
|
|
