 |
|
|
Кулинарные рецепты |
|
|
|
| Белые соусы можно готовить на всех бульонах,
кроме грибного, и овощных отварах. |
| Красные соусы готовят на коричневом бульоне,
получаемом от длительной варки (10- 12 часов) поджаренных костей. |
| Чтобы томатный соус стал острее,
в него добавляют лимонную кислоту или отжатый
сок лимона. |
| Молочный соус станет намного вкуснее, если
пшеничную муку подсушить, растереть
со сливочным маслом, развести горячим молоком, проварить и процедить.
|
| Чтобы проверить качество соуса после хранения,
его следует прокипятить.
Появление пены свидетельствует о непригодности соуса. |
| Кроме уксуса в соус можно добавить
в качестве приправы щавель, ревень, барбарис.
Их вводят в виде пюре, сока или отвара.
|
| Яично-масляные соусы
вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часа
при температуре не выше 65°. При более высокой температуре они отмасливаются.
|
| |
|
|
|
|
| Информация для посетителей |
Уважаемые посетители! Если у Вас есть желание, можете оставлять ваши рецепты в гостевой книге. Мы обязательно разместим их на сайте. |
|
|
