Кулинарные рецепты

Секреты приготовления лука

Репчатый лук подразделяют на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить, что наименьшее количество сахара содержит сладкий лук, а наибольшее - острый. Больше в острых сортах и эфирных масел. Такой лук добавляют в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов лучше применять сладкие сорта, так как они значительно сочнее.

Если нужно разморозить лук, его на три часа кладут в холодную воду. Можно употреблять в пищу и замерзший лук - вкусовые качества его сохраняются.

Когда режут лук, нож нужно опускать в холодную воду, тогда лук не будет щипать глаза и вызывать слезы,

Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, подаваемого в качестве гарнира, в него добавляют уксус. Можно нарезанный лук два-три раза промыть в проточной воде или обдать кипятком, после чего заправить ПО вкусу уксусом.

Место среза неиспользованной луковицы можно смазать любым жиром. В таком виде лук хорошо сохраняет свежесть и питательные свойства.

Маринованный репчатый лук используют для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и не такой острый.

Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в пшеничной муке.

Лук станет золотистым и вкусным, если при обжаривании посыпать его сахарной пудрой.

Пассерованный репчатый лук, добавленный в фарш, придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения фарша.

Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в венках или в сетке в сухом, проветриваемом помещении.

Информация для посетителей

Уважаемые посетители! Если у Вас есть желание, можете оставлять ваши рецепты в гостевой книге. Мы обязательно разместим их на сайте.