Овощи тушеные

лить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3—4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.

На 500 г картофеля—3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. лож­ки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного бульона.

Готовится так же, как и рагу из одних овощей, с до­бавлением сваренной фасоли.

На 1 стакан фасоли—800 г овощей и картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посыпать зеленью пе­трушки или укропом.

На 500 г кольраби — 1 ст. ложку муки, 1 стакан сме­таны и по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30—40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 2 баклажана — 1 ст. ложку муки, 1 стакан сме­таны, 2 ст. ложки масла

.

 

Страница 1 2

Квашеная капуста и соленые огурцы издавна являются у нас весьма распространенным продуктом пита­ния. Объясняется это не только тем, что квашением и солением легче всего заготовить овощи впрок, но также высокими их вкусовыми достоин­ствами. При квашении и солении образуется молочная кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молоч­ная кислота предохраняет овощи от порчи и в то же время имеет весьма важное питательное и вкусовое значе­ние. Квашеная капуста и соленые огурцы, благодаря содержанию в них молочной кислоты, принадлежат к числу наиболее сильных возбудителей деятельности пищеварительных же­лез и в этом отношении превосходят почти все другие виды овощей.

Квашеная капуста является в то же время важным источником вита­мина С, так как при современных ме­тодах квашения удается сохранить около 90% витамина С, содержащегося в свежей капусте. Большое вку­совое значение имеют также добав­ляемые при солении всевозможные пряные травы: укроп, эстрагон, ча­бер и др.

У2 кг моркови вымыть, сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать истолчен­ные просеянные сухари (100 г); одно­временно желтки от 6 яиц, у2 стакана сахара и подогретое масло (100 г), растереть до пышности (в течение получаса). Затем в растертые желт­ки положить морковное пюре, наре­занные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно вы­ложить в смазанную маслом форму и запекать в течение полутора часов.

1 кг брюквы испечь, срезать ко­жицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порубить и под­жарить в масле с двумя мелко наре­занными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить мас­лом, покрыть крышкой и поставить в горячую печь на */г часа. Затем влить стакан густой сметаны и зару­мянить сверху.